Ingredientes: 
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100 gr. de almendra sin tostar
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2 dientes de ajo
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1 litro de agua fresca
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150 gr. de miga de pan
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100 ml. de aceite de oliva virgen extra
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30 ml. de vinagre de vino blanco
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una pizca de sal
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uvas moscateles para la guarnición
Preparación:
Para hacer esta refrescante sopa fría típica de Málaga, primero se ponen a remojo un par de rebanadas de pan cateto (si es que está duro), en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, se aparta de la corteza y se reserva.
Mientras, se habrá puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, se ponen las almendras en un colador y se les dan un par de escaldadas con un cucharón, es decir, se les tiran por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Se dejan enfriar unos minutos y se pelan.
Después se ponen en un vaso de batidora la almendras bien peladas y se baten con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que ya reservada en la nevera. Se bate bien, se le añade la miga de pan, el aceite y el vinagre y se sigue batiendo. Finalmente se termina de poner el agua necesaria, para rectificar de sal y dejar enfriar en la nevera.
Se sirve en una sopera o en raciones individuales acompañado de uva moscatel.
El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con diversos tropezones: un poco de jamón, cubos de melón, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas. Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que dan el moscatel.
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